豚もも肉は2cm角に切り、塩･胡椒で下味を付ける。白菜はざく切り、青梗菜は葉と茎を分けて縦に切る。玉ねぎは薄切りにする。

大根は7mm幅、じゃがいも、自然薯は1.5cm幅の銀杏切り、にんじん、蓮根は小さめの乱切りに。蓮根は酢水で灰汁を抜く。

鍋にオリーヴオイルとバターを入れ、中弱火で、玉ねぎがしんなりとするまでソテーする。

別のフライパンを熱し、バターを入れ、豚もも肉を強火でソテーする。焦げ目が付いてきたら、ブランデーで香りを付ける。

(4)を(3)に加えて、合わせておく。

再びフライパンにバターを熱し、白菜と青梗菜以外の根菜類をさっとソテーする。

(6)を(5)に加えて混ぜ合わせる。白菜を加えて、しんなりするまで軽くソテーして合わせる。

白ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばしていく。

(8)に水を加えてブイヨンを入れ、灰汁取りシートを乗せて、暫く沸騰させて丁寧に灰汁を取り除いていく。

灰汁取りシートを取り除き、根菜類に火が通るまで、中弱火で暫く煮込む。

根菜類が柔らかくなったら（蓮根はシャキシャキ感を残して）、いったん火を止めて、ルウを少しずつ溶かしながら入れる。

仕上げに牛乳を入れて、再び弱火で軽く煮込む。仕上げに青梗菜を入れて、軽く煮込んで出来上がり。