茄子は、厚さ2cm位の輪切りや半月切りなど、食べ易い大きさに切り、水につけてアク抜きする。

ザルにあげて、良く水気を切った茄子を、サラダ油を熱したフライパンで炒める。茄子がしんなりしてきたら、麺つゆを加える。

茄子に軽く焦げ目がついたら火を止め、グラタン皿に盛る。チーズを載せ、オーブントースターで、チーズに焼き色がつくまで焼く。

乾燥パセリを振りかけて、食卓へ。