豆腐にキッチンペーパーを巻いて重しを乗せ、３０分以上置いて水を切る。

○はみじん切りに。　●はすべて混ぜておく。

先に麻婆あんを作っておく。　フライパンにみじん切りにした○を熱し豚肉を炒め、花椒とコショーを振る。

３に●を混ぜたものを加え、煮立ったら△を追加する。　水溶き片栗粉を加え、適度にトロみを付ける。

豆腐表面の水を拭き取り、食べやすい大きさに切る。　全面に片栗粉をまぶし、１７０℃の油で揚げて器に盛り付ける。

４に刻みネギを混ぜ、５の上からかける。