残った文旦の皮は表皮部分を剝き、白い肉厚のわた部分を食べやすいスティック型に切る。

鍋に、切った皮を入れ、ひたひたの水で2回茹でる。

茹で終わったら、水に20分程度つける。

水からあげて水分を搾り、砂糖と一緒に煮詰める。

ザル等にあげて、バットにペーパータオルなどを敷き、乾かす。

半乾きになったら、グラニュー糖をまぶし、ザルで余分な砂糖を振るい落として出来上がり。