作り方
- 1
鯖に塩をかけて下味をつける。1時間程度ねかす。
- 2
①の鯖を油を引いたフライパンで蓋をして片面ずつ焼く。焦げ目がつく程度。
- 3
土鍋にカツオだし、醤油、酒、みりんを入れる。そこに食べやすい大きさにきったタケノコを入れるて中火にする。
- 4
沸騰したら、②の鯖を入れ、蓋をする。10分程度炊く。
- 5
蓋を取り、水気がある場合は弱火で水気を飛ばす。水気がなくなったら、よく混ぜて蓋をして5分程度蒸らす。
- 6
器に盛り付け、山椒と青ネギをかけて完成！
コツ・ポイント
タケノコはアク抜きが必要な場合は別途やってください。②は網があれば、網でやったほうが美味しくなります。
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