干し椎茸を水またはぬるま湯で戻し、石づきをとって細切りにする。もどし汁はとっておく。

玉ねぎとにんにくを薄切りにし、オリーブ油を入れた鍋で透明になるまで炒める。

干し椎茸と細かく裂いた舞茸も加えてしんなりするまで炒める。

干し椎茸のもどし汁1カップとコンソメキューブを入れ、コンソメが溶けるまで煮る。

少し冷ましてジューサーに入れ、牛乳を加えてなめらかになるまで攪拌する。

鍋に戻し入れ、粉チーズと塩こしょうを加えて温める。

器に盛って、パセリを散らす。