甘夏ミカンはきれいに水洗いする。皮に切れ目を切れて、きれいに剥く。使用するのは外の皮のみです。実はジャムに。

鍋にたっぷりの水を入れて、皮を入れて火にかける。中火で、沸騰したら15分間煮る。

鍋に流水を注ぎ、冷めたらざるにあげる。新しい水を鍋に入れ、皮を入れて再び火にかける。2と3を3回繰り返す。

甘夏ミカンの皮は苦味が強いので、水に漬けたまま蓋をして一晩置く。翌日水を換え、もう一晩置く。

皮を軽く絞って、重さをはかる。皮の重さの70～80％の量の砂糖と一緒に鍋に入れ、蓋をして弱火で煮る。

30分程度たったところです。ワタの部分がかなり透明になってきています。もう少し蓋をして煮ます。

水分もかなり蒸発し、ワタの部分がほぼ透明になりました。蓋を取って、焦げ付かない程度に煮詰めます。

網の上に乗せて、涼しいところで乾燥させる。パンなどの具に使用する場合は1日程度乾燥させて冷凍保存する。

ピールとして食べる場合は3日程度乾燥させる。これは3日乾燥させたものです。

5mm程度の幅の細切りにする。チョコレートを付ければショコラ・オランジェになります(レシピID : 18051889)。

グラニュー糖をビニール袋に入れ、ピールをまぶせば出来上がり！

完成です！