レンコンは芽の柔らかい部分を使う。皮を剥いて縦に８等分嫌いに切り、酢水に晒しておく。

フライパンに香味油を入れ熱したら、水気をよく切ったレンコンを入れて透き通るまで炒める。

レンコンが透き通ってきたら、水50ccと鶏ガラスープの素を加え、強火で水分が飛ぶまで炒める。

水分が無くなったら絹サヤを加えさっと炒め、日本酒と醤油で味を整え、仕上げに黒コショウを振って出来上がり。