まず、時間の掛る豆腐の水切り。豆腐を厚み方向に半分。皿にキッチンペーパを敷いて豆腐を乗せラップ無しで5分電子レンジ加熱

レンジが仕事をしている間に、キャベツの葉を剥いて、みじん切りにする。

我が家では、硬い部分を切り分け薄切りにして、後は手回しフードカッターでみじん切り

レンジ加熱した豆腐を新しいキッチンペーパにはさんで、上から平らなバットや皿を置いて、その上から1L醤油などで重し

大きめのボールに3.を入れ、挽肉半分を投入。他の餃子用調味料を入れて、よーくこねる

餃子の皮に5.を包んで、バットに並べて、ラップをして冷蔵庫へ（明日ね！）。で、餡が中途半端に余る。

ネギはみじん切り、なすは食べ易い大きさに切る。
水きりした豆腐もお好みの大きさに。
玉ねぎはくし切り

赤味噌、みりん、豆板醤を合わせておくとムラができにくい。我が家では直接投入が主流。

油を熱したフライパンに残りの挽肉と6.の残り餡を投入。ほぐす様に炒める。
これで、餃子餡は消費完了。

ネギとなすを投入。玉ねぎを使う場合には、玉ねぎも。なすに火が通るまで炒める。

水とだしの素を入れ、混ぜる。
沸騰するまでに数分掛るので、餃子餡のボールを洗っちゃいます。

沸騰してきたら、赤味噌、みりん、豆板醤を投入し、味噌を溶かす。

豆腐を投入し混ぜる。
豆腐に火が通るまでの少し時間で、片栗粉に水を入れて、指でぐるぐるして、フライパンに投入。

混ぜていると、とろみが出てくる。そうしたら、ごま油を入れて、１～２分煮込んで完成。