和牛ビーフステーキには熱燗を
leeswijzer @cook_40114309
この季節になるといろんな蔵元から一夏寝かせた日本酒が出荷される．そして燗酒に合うのが意外にもビーフステーキだったりする．
このレシピの生い立ち
美吉野酒造〈花巴〉27BY山廃純米雄町・秋あがりの熱燗を合わせた．きれいなサシの入った和牛肉は，溶けた脂の味わいが酸味のある山廃の風味の燗酒と混じりあってもう絶品．ビーフステーキだからといっていつもワインやビールだけではない．
アプリでひらく作り方
- 1
ビーフステーキ用牛肉は事前に室温に戻しておく．
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- 2
焼き始める10分前に岩塩と黒胡椒でしっかり調味する．
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- 3
厚手の鉄フライパンを強火で熱し，ヘット（牛脂身）を溶かす．
- 4
牛肉を焼く．焼き加減はお好みでどーぞと言いたいところだが，レアまたはミディアムレアがおすすめ．
- 5
付け合せはバターでローストしたジャガイモ，トマト味のパスタ（パルミジャーノ・レッジャーノをトッピング），そして緑色野菜．
コツ・ポイント
焼く前に肉は必ず室温に戻すと生焼けにならないですむ．付け合せは意外に時間がかかるので，事前につくりおきしておいて，最後は牛肉のローストに注力しよう．
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