〈皮を作る〉
クリーム状にしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加える。
薄力粉をふるい入れてよく馴染むまで混ぜる。

ラップで挟んで底の平らな容器で押し、型より少し大きめに伸ばす。

ラップをはずし、適宜打ち粉を使用しながら型に指で敷き込む（フィリングの量に合わせて少し高さを控える）。

冷蔵庫で1時間～休ませる。

〈フィリングを作る〉
焦がしバターを作り、粗熱をとる。
鍋に卵白を入れてきび砂糖・蜂蜜を加え、少し熱をつけて溶かす。

火を止め、粉類、焦がしバター、ラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。
冷蔵庫で30分～休ませる。

〈仕上げる〉
竹串でピケしたタルト皮にクリームを入れ、すり鉢状になるようになすりつける。

スライスアーモンドを重ならないように散らし、しばらく室温に置く。

250℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃で焼成する（マドレーヌ型の場合約25分、ミラソン型の場合約20分）焼く。