ほうれん草はゆでて水気をきり、適当な長さに切る。
生鮭の水分をペーパーでふきとり両面しっかりめに塩コショウ。

ナイロン袋に小麦粉と塩コショウした鮭を入れて軽く縛ってまんべんなくまぶせるようにふりふり。

サラダ油をフライパンにひき、切ったほうれんそうに塩コショウしていためる。
鮭の下に敷くようにお皿に移す。

そのまま同じフライパンを熱し、バターを溶かす。
全部溶けきる頃に小麦粉をまぶした鮭を、皮を下にして焼く。

両面に焦げ目がついたら皮を上にした状態で火を止め、蓋をして余熱でしっかり火を通す。ほうれん草の上に盛り付けて出来上がり