豚の角煮
梨佳子 @cook_40074026
圧力鍋を使うとすごく簡単にできました。皮の部分がぷるぷるでおいしいです。豚バラ肉は前日から塩麹に漬けこんでおくのも良。
このレシピの生い立ち
皮つきの豚バラ肉が食べたかったので。
豚の角煮
圧力鍋を使うとすごく簡単にできました。皮の部分がぷるぷるでおいしいです。豚バラ肉は前日から塩麹に漬けこんでおくのも良。
このレシピの生い立ち
皮つきの豚バラ肉が食べたかったので。
作り方
- 1
豚バラ肉を4～5センチの大きさに切り、表面を焼いたら、ひたひたの水で5分煮る。アクと余分な脂をとって、圧力鍋にいれる。
- 2
こんにゃくは表面に格子状に薄く切れ目を入れ、塩でもんで、５分煮る。冷めたら薄切りにする。
- 3
常温に戻したたまごはお鍋に1～2センチくらい水を入れ、お酢を適当に入れ、蓋をして水から６分ゆでて、１０分そのまま置く。
- 4
圧力鍋にたまご以外を入れ、食材がつかるくらい煮汁と水を入れ、落とし蓋、強火→圧がかかったら弱火で10分煮る。
- 5
圧が抜けたらかき混ぜて、たまごを加え、味がしみ込むようにしばらく煮る。
- 6
写真はこんにゃくの代わりにじゃがいもを入れたものです。
- 7
残った煮汁で大根を炊きました。色々再利用できます。
-
- 8
煮汁が冷えたら、表面に白い脂のかたまりができる。自家製なんちゃってラード。
-
コツ・ポイント
あまり長く煮るとお肉の部分がぱさぱさになります。短いと皮の部分がとろとろになりません。圧が抜けたら、あとは普通に煮てもいいと思います。
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