ナスは好みの形にカットし、10分ほど水にさらしあく抜き。水をきって塩大1(分量外)をまぶし1時間ほどおく。

フライパンに油を熱し(分量外)鶏ミンチを炒め全体に火を通す。にんにくや生姜を入れる場合ミンチを炒める前に炒める。

いったん鶏ミンチを皿にあげる。1のナスを洗い、水気を切ってそのままのフライパンで炒める。油が足りない場合足す。

ナスに焼き色がついたら鶏ミンチを再投入する。

タレと水、味噌を投入し混ぜ、軽く煮詰め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて出来上がり。