豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせてレンジで1〜2分(900W)加熱して水切りする。粗熱がとれたらつぶす。

麩は手で粗くつぶす。
レンコン・椎茸は粗めのみじん切りにする。
☆を混ぜ合わせておく。

ボウルに豆腐・麩・レンコン・椎茸・★を入れて、手でよく混ぜる。15等分にして成形する。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、3を入れて中火で両面こんがり焼く。

☆を加えて、弱火で全体にからめる。

お皿に盛り、芽ねぎをのせる。