洋栗と和栗の２層ケーキ

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ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705

手作りの栗のシロップ煮は缶詰や瓶詰めの栗の甘露煮と味が全然違うので手間がかかりますが是非作って下さい。
このレシピの生い立ち
新物の栗が出始めたので去年と違うお菓子を作ってみました。

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材料

18cmセルクル１台分
  1. パテドマロン 120g
  2. 卵黄 1.5個
  3. 砂糖 20g
  4. 牛乳 130g
  5. 生クリーム 150g
  6. ゼラチン 6g
  7. ジェノワーズスライス 1cm
  8. シロップ
  9. 水 70ml
  10. 砂糖 35h
  11. 和栗のシロップ煮
  12. 栗を剥いて(正味) 1200g
  13. 水 750g
  14. 砂糖 500g
  15. クレームフエッテ 30g

作り方

  1. 1

    和栗の皮を剥きシロップ煮を圧力鍋で作り冷めたら目が大きめの篩いで濾しておく、セルクルにジェノワーズスライスを置きセット

  2. 2

    ゼラチンを戻し、シロップをジェノワーズに打ち洋栗のバヴァロアを作って型に流し入れ冷やし固める。

  3. 3

    冷やし固まったらクレームフエッテを薄く塗り和栗の裏漉しをたっぷり乗せる、上から少し押して整える。冷えたらカットする。

  4. 4

    和栗シロップ煮は圧力掛けて3分にしました。蓋を取ってもそのまま常温になるまで置きました。冷めたらジプロックで冷凍保存。

  5. 5

    100均で園芸用に売っている物です

コツ・ポイント

圧力鍋が無い場合は柔らかくなるまで煮込んで下さい。

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ロッタ君
ロッタ君 @cook_40054705
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