[スポンジ生地]牛乳、バター、コーヒーを耐熱容器に入れてレンジにかけ、バターを溶かす。

別のボウルに卵白を入れてほぐし、砂糖を入れてツノが立つまで泡立てる。

卵黄を加えて混ぜる。

ふるった薄力粉とトレハロースを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。

①の液を加えて混ぜる。

敷き紙をした型に流し入れて、170℃にあたためたオーブンで27分ほど焼く。

ケーキクーラーにのせてさます。完全にさめたら紙を剥がし、高さを4等分にスライスする。(このうち2枚を使う。)

シロップの材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。

スポンジにはけでシロップを塗る。

[ムース生地]ゼラチンを熱湯にふり入れて溶かしておく。

ボウルに生クリームと砂糖を入れて、ツノが立つまで泡立てる。

10のゼラチン液を入れて混ぜる。

別のボウルに板チョコを割り入れて、湯せんで溶かし、12の半量を加えて混ぜる。

残りの生クリームのボウルに栗ペーストを入れて混ぜる。

[組み立て]直径15cmの丸型にスポンジを1枚敷き、チョコムースを流し入れて表面を平らにして、冷蔵庫で冷やし固める。

もう一枚のスポンジをのせて、マロンムースを流して表面を平らにし、再び冷蔵庫で冷やし固める。

[グラサージュ]ココア、砂糖、ゼラチンを小鍋に入れて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてのばしていく。

鍋を火にかけ、混ぜながら沸騰直前まで温める。

鍋底を氷水に当て、静かに混ぜながら、とろみがつくまで冷ます。

ケーキを型から外して網をセットしたバットに置いて、グラサージュをダラーッと流して全体をコーティングする。

冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり♪