大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対して塩10gを入れます。
ミニトマトを半分に切ります。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

鶏肉を一口大に切って塩、胡椒し軽く強力粉をはたき中火強で炒めます。
焼き色がついたら白ワインを入れ、強火にします。

アルコールが飛んだらしめじを加えサッと炒めます。
ミニトマトを加え弱火にします。

パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてイタリアンパセリを散らしたら完成です。