切干大根はメーカーによって長さが違うので、長くて食べづらそうな場合は、キッチン鋏でお好みにカット。

切干大根、干ししいたけは、それぞれたっぷりの水に漬け戻す。15分以上。一晩漬けて柔らかくなった状態の方が、私は好きです。

乾燥きざみ昆布も、メーカーによって長さが違うので、長くて食べづらそうな場合はキッチン鋏でカット。

にんじんは、水で戻した後の切干大根と同じような形状になるようにカット。

鍋にごま油小匙2杯を熱し、上記、下拵えの済んだ◎を投入。サっと炒めたら、★を入れ蓋をして強火で10分程煮る。

柔らかさと味をチェック。まだ硬い場合は水orもどし汁を足して煮る。

甘みは煮詰めるにつれて強くなるので、この時点では、少し甘みが足りないかな、と迷うくらいでOK。

水気が少なくなり、大根がお好みの柔らかさになったら、醤油と和風だしを投入。蓋をして弱火で更に10分程煮しめる。