全卵と牛乳でも極旨❤本格*カルボナーラ
おウチにいつでもある『全卵と牛乳』で無駄なくお店の様なカルボナーラを…
簡単なポイントで必ず失敗なく出来ます^^
このレシピの生い立ち
ID 18972058のカルボナーラを『卵黄2個使用』に変更したので、手軽な材料で作るカルボナーラレシピを時々考えていました。
時間がある時に色々なパターンで作り《卵黄2個＋生クリーム》に負けない様にいくつかの工夫をして納得のいく物が出来ました
全卵と牛乳でも極旨❤本格*カルボナーラ
おウチにいつでもある『全卵と牛乳』で無駄なくお店の様なカルボナーラを…
簡単なポイントで必ず失敗なく出来ます^^
このレシピの生い立ち
ID 18972058のカルボナーラを『卵黄2個使用』に変更したので、手軽な材料で作るカルボナーラレシピを時々考えていました。
時間がある時に色々なパターンで作り《卵黄2個＋生クリーム》に負けない様にいくつかの工夫をして納得のいく物が出来ました
作り方
- 1
ボールに《卵》を入れてよく混ぜる。
*混ぜる際はホイッパーを立てたまま切る様に動かして『サラサラの状態』にして下さい。 -
- 2
【補足/ポイント①】
(1)は『全卵使用のカルボナーラソース』を滑らかな食感にする為にとても大切なポイントです。 -
- 3
ボールの大きさは後々の《工程(19)》を想定した大きさにして下さい。
- 4
(1)に《材料B》を入れて更に混ぜる。
*《薄力粉》使用で《全卵と牛乳》でもとろみのあるソースに仕上げます。 -
- 5
大きな鍋に《水2～3リットル》を入れて《パスタをゆでる湯》を沸かし始める。
沸騰近くなったら《0.8%の塩》を入れます -
- 6
通常のパスタは《お湯1Lに対して10cc》⇒《1%の塩》で茹でますが、仕上がりの塩味を考慮して《0.8%の塩》で茹でます
- 7
【塩の分量/ポイント②】
*水2L⇒塩16cc/大さじ1強
*水3L⇒塩24cc/大さじ1＋小さじ1弱 - 8
(7)の《茹で汁の塩の量》も味を決めます。
またパスタの食感も変わります
*(5)が沸騰したら《微弱火》で待機させます - 9
冷たいフライパンに《材料A》を入れて《弱火》にかける。
*《ベーコン》は好みで、もう少し後でもOKです。 -
- 10
《(9)のニンニク》が少し色付き《ニンニク/ベーコン》の香りがオイルに移ったら《玉葱》を入れて軽く《塩コショウ》をする。
-
- 11
(10)の火加減を《弱めの中火》にして《玉葱》がしんなりしたら《バター》を入れて全体を軽く混ぜる。
-
- 12
《パスタ》がまだ茹で上がってない場合は、一旦火を止める。
- 13
同時進行で(8)に《パスタ》を入れる。
表示時間より《1分～1分30秒》早く引き上げて固めに茹でます
*火加減は《弱火》 -
- 14
【注意点】
グツグツ沸騰させ続けると《茹で汁の塩分の濃度》が濃くなって、塩辛いパスタになってしまいます。 - 15
パスタ投入前も投入後も《弱火》で《鍋の中が》グツグツしない様に気をつけて下さい。
*軽くフツフツとしている状態がベスト - 16
予め『パスタを湯切りするザル』と『パスタの茹で汁を溜める大きめのボール』を用意しておく。
-
- 17
《アルデンテに茹で上げたパスタ》を(16)のザルにあげる。
茹で汁は下のボールに溜めます。
*全て溜めなくてもOKです。 -
- 18
《(17)のパスタと茹で汁30cc(大さじ2)》を(12)に入れて《中火》にかける。
オイルをよく絡め『乳化』させます。 -
- 19
【ポイント③】
《(1)のボール》をサッと再び混ぜて(18)のフライパンの中身を全て入れる。
すぐによく和えます。 -
- 20
【補足】
(1)のボールの中の《パルミジャーノ/薄力粉》が沈殿しているので、ゴモゴモにならない様に必ず寸前に混ぜて下さい - 21
【ポイント④】
(19)を《(17)の熱い茹で汁の入ったボール》に浮かべて『湯煎』によって温めながら更に和える。 -
- 22
『熱い茹で汁での湯煎＋薄力粉効果』ですぐに全体にとろみが出てきます。
味見をして必要なら《塩コショウ》で味を調えます。 - 23
お皿に盛ってたっぷり《黒胡椒★》をひいて出来上がりです^^
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- 24
全卵と牛乳使用でも《工程(1)》と薄力粉の効果でとろ～り濃厚なソースです♪
『湯煎での絡め』によってダマにならず滑らか♡ -
- 25
バター使用でコクも適度にしっかり^^
おウチにいつもある物で本格美味しいカルボナーラを是非… -
- 26
《卵黄2個＋生クリーム》で作る、とてもリッチな『日本の定番/クリーミーなカルボナーラ』はID18972058です。
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- 27
ID17862592はアレンジカルボナーラです。
トマトクリームパスタの様な『トマトカルボナーラ』はハマります^^ -
- 28
ID18862171は、生クリームや牛乳を使わずに卵だけで仕上げる『ローマ風本格カルボナーラ』です。
-
コツ・ポイント
*卵黄と卵白がしっかり同化されないと食感が悪くなります。
(1)の一手間は必ず行って下さい。
*パスタの茹で汁の塩の量は食感と味を決める大切なポイントです。
記載している通りに作って下さい。
*(19)の一混ぜは忘れない様に気を付けて下さい
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