豚肉と根菜の煮込み、バルサミコ風味

たまねぎは皮をむいて8等分にくし切りする。大根、にんじんはよく洗って皮付きのまま乱切りにする。

れんこん、ごぼうもよく洗って皮付きのまま乱切りにして、水にさらしておく（2～3分）。

にんにくは皮をむいて木べらなどを使ってつぶしたら、芯を取り除いておく。

豚肉は3～4cmの角切りにする。重量の1％（300gなら小さじ1/2）を目安に塩をする。こしょうも少々ふっておく。

圧力鍋または厚手の鍋にオリーブ油大さじ2と3）のにんにくを入れて弱火で炒める。香りがしてきたらたまねぎを加える。

たまねぎを弱めの中火～弱火で透き通るまでじっくりいためる。ふたをして蒸らしながらじっくり炒めると良い。

大根、にんじん、れんこん、ごぼうも加えてたまねぎと同様にじっくり炒める。

その間にフライパンを中火で熱し、オリーブ油大さじ1を加えて、豚肉を焼く。周りに焼き目をがついたら、7）の鍋に入れる。

肉を入れたら鍋にバルサミコ酢を加えて煮詰めるようにして全体を混ぜ合わせる。フライパンには白ワインを加えて中火で煮詰める。

バルサミコ酢が煮詰まってツンとした香りが収まってきたら、サントリー天然水を入れる。水は具がひたひたにかぶる位が適量です。

9）の煮詰めた白ワインも加え一度沸騰させる。アクが出てきたら取り除く。

ローリエ、ブイヨンキューブ、黒粒こしょう、塩小さじ1/3を加える。

落し蓋をして、圧力鍋の場合は7分加圧をして煮込み、自然に冷ます。鍋の場合は肉・野菜が柔らかくなるまで煮込む。

煮込んだら最低10分はそのまま置いておく。温め直す時にローリエを取り出して塩、こしょうでスープの味をととのえる。

最後にぎんなんを加え、器に盛り付ける。あれば粒マスタードを添える。上から荒く挽いた黒こしょうを振りかけても良い。