鯖の煮付け
鯖以外のお魚でも応用がきくのでお試し下さい♪
このレシピの生い立ち
賄いで人気が高いメニューなので♪
アプリでひらく作り方
- 1
*大根の輪切りは皮をむいて面取りし研ぎ汁でコトコトと串が通るまで煮る
*長ねぎは白髪ネギに
*生姜は針生姜に - 2
鯖を掃除して熱湯をかける(霜降り)
- 3
水を流しながら鯖の血合や鱗を取り除く
- 4
水気を拭いた鯖を鍋に並べ、隙間に水煮にした大根・生姜の皮・ごぼうを並べる
- 5
醤油以外の調味料を入れて強火にかける
グラグラ沸くまで触らない
沸いたら弱火にし、何度も丁寧に灰汁を取る - 6
灰汁が出なくなったら甘さを確認して醤油を20cc入れて強火にする
落し蓋の代わりにアルミホイルをかぶせて汁気を煮詰める - 7
味を見て、足りなければ醤油・砂糖を足す
仕上げに煮汁を鯖にかけながら炊く - 8
鯖の上に白髪ネギと針生姜を天盛りに盛り付けて完成
コツ・ポイント
灰汁を丁寧に取ることが美味しく出来上がるコツです。
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