鶏の治部煮(蕎麦ｏｒ饂飩）
治部煮と麺のコラボです。
鶏の旨味がジブジブとお口の中に広がります。
このレシピの生い立ち
金沢名物、治部煮に、麺を合わせて見ました。
このレシピは、甘さを控え、鴨は、鶏モモにしました。金時草、簾麩、なども使っていませんので、本物志向の方には、物足りないかも知れません。
鶏の治部煮(蕎麦ｏｒ饂飩）
治部煮と麺のコラボです。
鶏の旨味がジブジブとお口の中に広がります。
このレシピの生い立ち
金沢名物、治部煮に、麺を合わせて見ました。
このレシピは、甘さを控え、鴨は、鶏モモにしました。金時草、簾麩、なども使っていませんので、本物志向の方には、物足りないかも知れません。
作り方
- 1
鶏腿肉、削ぎ切り三枚 筍、縦切り三枚 椎茸、一枚 麩、二枚 芹、少々①最初に分量の水と片栗粉で水溶き片栗を 作ります。
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- 2
②鶏腿肉に薄力粉をむら無くまぶし付けます。
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- 3
③鍋に冷たい汁をれ筍、椎茸、麩を入れ中火で煮ていきます。 煮たったら弱火にして、ジブジブと煮て行ます。
-
- 4
④椎茸が煮えたら②の鶏腿肉を煮ます。
約２～３分で肉に火が入ります。煮過ぎに注意して下さい
肉が硬くなります。 -
- 5
⑤肉を鍋から取り出してをきます。取り出す時に肉がすべるので、スプーンを、使うと楽に取り出せます。
-
- 6
⑥芹をサット煮て、取り出してをきます。⑦もう一度鍋の汁の味見をして下さい、味が濃くなっていたら水で元に戻して下さい。
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- 7
⑧別鍋で饂飩を温めます。⑨①の水溶き片栗をもう一度、良くかき混ぜ汁に、トロミを付けます。トロミ加減はお好みで。
-
- 8
⑩器に、温めた饂飩を入れ、鍋の具材、腿肉、芹を饂飩に盛り付け、汁を周りから流し入れ、完成です。
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コツ・ポイント
片栗粉を最初に水で溶くのは、片栗粉は水に溶いて時間を置かないと、滑らかなトロミが付けられません。団子が出来てしまいます。他の料理のトロミ付けも、同じです、特に中華料理には大切です。
美味しい、トロミを付けてください。更新（誤字訂正）
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