鶏腿肉、削ぎ切り三枚　筍、縦切り三枚　椎茸、一枚　麩、二枚　芹、少々①最初に分量の水と片栗粉で水溶き片栗を　作ります。

②鶏腿肉に薄力粉をむら無くまぶし付けます。

③鍋に冷たい汁をれ筍、椎茸、麩を入れ中火で煮ていきます。 煮たったら弱火にして、ジブジブと煮て行ます。

④椎茸が煮えたら②の鶏腿肉を煮ます。
約２～３分で肉に火が入ります。煮過ぎに注意して下さい
肉が硬くなります。

⑤肉を鍋から取り出してをきます。取り出す時に肉がすべるので、スプーンを、使うと楽に取り出せます。

⑥芹をサット煮て、取り出してをきます。⑦もう一度鍋の汁の味見をして下さい、味が濃くなっていたら水で元に戻して下さい。

⑧別鍋で饂飩を温めます。⑨①の水溶き片栗をもう一度、良くかき混ぜ汁に、トロミを付けます。トロミ加減はお好みで。

⑩器に、温めた饂飩を入れ、鍋の具材、腿肉、芹を饂飩に盛り付け、汁を周りから流し入れ、完成です。