マグロのカルパッチョ 七変化
いつものわさび醤油ではなく、和風・韓国風・中華風・イタリア風等色々なドレッシングで何通りもの味を楽しみませんか？
このレシピの生い立ち
ありふれた物はいつでも食べられるので、特別な日は違う食べ方でとカルパッチョ風にしました。同じお客様を飽きさせないように、色々ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを工夫しています。
マグロのカルパッチョ 七変化
いつものわさび醤油ではなく、和風・韓国風・中華風・イタリア風等色々なドレッシングで何通りもの味を楽しみませんか？
このレシピの生い立ち
ありふれた物はいつでも食べられるので、特別な日は違う食べ方でとカルパッチョ風にしました。同じお客様を飽きさせないように、色々ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを工夫しています。
作り方
- 1
マグロは醤油・ブランデーこしょうをまぶし下味をつける。
- 2
鍋にサラダ油をひいて強火にし、マグロを入れ、手早くサッと全面に焼き色を付ける。
- 3
キッチンペーパーに包み、ビニール袋に入れて氷水につけ熱を取る。そのまま氷水にドボンと入れサッと荒熱を取ってもok
- 4
マグロを薄切りにして皿に並べケッパーを振り、サラダ菜とトマトを飾り、食べる直前にドレッシングをかける。
- 5
★2
わさびドレッシング基本のドレッシングにわさびと醤油、レモン汁を少し入れる。
- 6
★3
柚子ドレッシング基本ドレに柚子の絞り汁に柚子皮のすりおろしを少し加える。
- 7
★４
明太子ドレッシング基本ドレに明太子、酒、薄口醤油を入れる。（大根ｻﾗﾀﾞにも最適
- 8
★５
梅入り和風ドレ裏ごし梅肉 大2・玉葱みじん 大1・切りゴマ 大１・胡椒・醤油 少々・サラダ油 大４
- 9
★６
ﾅｯﾂﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ・ﾋﾟｰﾅｯﾂ油 大3
・酢 大2
・白ﾜｲﾝ 大1 - 10
・砂糖 小1/3
・醤油 大１1/2
・こしょう 少々
・ｸﾙﾐみじん 少々
・ﾋﾟ-ﾅｯﾂみじん - 11
★ ７
韓国風ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ
・基本ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ
・生姜ﾆﾝﾆｸおろし
・ごま油
・醤油 - 12
・砂糖
・ｺﾁｭｼﾞｬﾝ
・葱みじん 少々
基本ﾄﾞﾚにその他を適量混ぜる。 - 13
● ピーナッツオイルはエクストラ・バージンのオリーブ油又はグレープシードオイルでもOK
コツ・ポイント
焼くときは表面をサッと強火で(テフロンか鉄が最適）。いろいろ試して美味しい分量を見つけてください。その時々でドレッシングに変化を付けて楽しんで、一番のお好みを見つけてください。また、蒸し鶏・豚しゃぶとかｻﾗﾀﾞのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞにもどうぞ！
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