煮しめ＊覚書＊
祖母から教わった煮しめ。味付けは舌のみぞ知る･･･という状態だったので、毎回味が変わらないように何とか数値化成功！！
このレシピの生い立ち
本当は母から教えてもらう予定だった煮しめ。
「そろそろ覚えたいから、教えてね！」と約束してから、２か月後に母が亡くなり教われず。。。
なので、母の母である祖母に教えてもらいました！これを自分のモノにするために作り方だけでも覚書で！！
煮しめ＊覚書＊
祖母から教わった煮しめ。味付けは舌のみぞ知る･･･という状態だったので、毎回味が変わらないように何とか数値化成功！！
このレシピの生い立ち
本当は母から教えてもらう予定だった煮しめ。
「そろそろ覚えたいから、教えてね！」と約束してから、２か月後に母が亡くなり教われず。。。
なので、母の母である祖母に教えてもらいました！これを自分のモノにするために作り方だけでも覚書で！！
作り方
- 1
昆布と干ししいたけを軽く水洗いし、一緒に分量の水につける。
※ぬるま湯だと戻りが早く、だしが出やすい。 -
- 2
【こんにゃく】切って、真ん中に少し切り込みを入れる。
-
- 3
【こんにゃく】片方を切り込みを入れた部分に入れる。
【昆布】縦に裂いて、一重結び。
【しいたけ】じくを取り除く。 -
- 4
【さといも】皮を剥いて下茹でする。
-
- 5
【大根】皮を剥いて、長方形になるように切る。
【人参】皮を剥いて、斜め切りにする。
【たけのこ】食べやすい大きさに切る。 -
- 6
【厚揚げ】分厚ければ、半分にスライスして、適当な大きさにしておく。
-
- 7
※その他材料を入れるなら･･･ごぼうやつわなども良いかもしれませんね☆季節の旬の物で！
- 8
昆布と干ししいたけの戻し汁にかつお節を入れてだしを取る。
（だしパックを使うと楽です♪） -
- 9
かつお節を取り出したら、全ての材料を入れる。
-
- 10
砂糖、うすくち醤油、みりんで味付けをし、落し蓋をして吹きこぼれない程度に煮詰める。私は３０分～１時間煮詰めます）
- 11
完成してすぐに食べるより、１度冷ました方が味がしっかり染みておいしいです(*＾＾*)
-
コツ・ポイント
水（昆布と干ししいたけの戻し汁）は９の工程でそのまま使うので、全材料を投入した時のことを考慮して水の量を用意するとベスト！もし不足しそうなら、そのまま普通の水を足しても良いです。
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