野菜は皮を剥き、すべて食べやすい大きさに切り分ける。
蓮根とごぼうは酢水にさらしてあく抜きしておく。

鍋にだし汁と◎調味料を入れて具を投入。 煮汁が沸騰したらアクを丁寧にすくう。
落し蓋をして中火で20分煮る。