イカは下処理し、5cm程の短冊切りにする。
※げそなども入れる。
ニラと玉ねぎを粗みじん切りにする。

ボールに①の材料を入れ、ほぐした卵と水を加え、醤油・塩・こしょうで下味をつける。
小麦粉・片栗粉を加え良く混ぜる。

2.を30〜40分冷蔵庫で休ませる。
ごま油を加え更に良く混ぜる。

フライパンやホットプレートなどで4.をお玉1杯半位を広げてのせ、両面こんがり焼く。

【特製だれの作り方】
小口ねぎをみじん切りにする。
たれの*材料と合わせ暫く冷蔵庫で保存。仕上げにごま油を加える。