お豆腐は両面塩を振りペーパーに包みます。
重石をしてしばらく置くか、容器に入れて冷蔵庫に一晩置いて水切りします。

ボウルに挽肉を入れ塩を振って混ぜます。
1と☆を加えます。

よく混ぜて7〜8等分にします。

空気抜きして俵型にし、フライパンを熱して油を温めてつくねを並べて焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏にも焼き色を付けます。

弱火にして混ぜ合わせた◎を加え、蓋をします。
音が少し静かになったら蓋を開け、上下を返して絡めます。

お皿に盛ってサンチュ、プチトマトを添えます。