玉ネギを薄切りにします
ガラスか瀬戸物の器に入れておきます

秋刀魚は、皮付きのまま３枚におろします

それを３等分に
骨も食べるので、
１匹を９切れに切ります。３匹で、２７切れできるわけです

骨から片栗粉をつけながら中温で揚げていきます　硬いので４～５分は揚げてください
骨は最後にもう一度２度揚げにします

次に身を揚げます。
揚げながら、鍋で南蛮漬けのタレを煮立て　熱いまま玉ネギにかけます

揚がった順に、熱いうちにタレに入れていきます。
その際、タレも秋刀魚も熱いほうが　美味しくできます

最後に骨をもう一度１～２分くらい揚げます
２～３時間～丸１日冷蔵庫で寝かせても骨が柔らかくなるので美味しいです　

これは、刺身をとったアラです　あったらこれだけでも良いですが、秋刀魚とミックスでも良いです
皮は、特に美味しいです