さんまを揚げずに作る！さんまの南蛮漬け
骨がないのでさんまがパクパク食べられる！
さっぱり甘めの漬け汁が染み込んでいて、野菜も一緒に摂れる彩りのいい一皿です♪
このレシピの生い立ち
今まで、魚では鯵・鯖・鰯・鮭･いりこ･さば缶で南蛮漬けを作ったことがあったのですが、秋刀魚では作っていなかったなぁ…と気づき、作ってみました。
さんまを揚げずに作る！さんまの南蛮漬け
骨がないのでさんまがパクパク食べられる！
さっぱり甘めの漬け汁が染み込んでいて、野菜も一緒に摂れる彩りのいい一皿です♪
このレシピの生い立ち
今まで、魚では鯵・鯖・鰯・鮭･いりこ･さば缶で南蛮漬けを作ったことがあったのですが、秋刀魚では作っていなかったなぁ…と気づき、作ってみました。
作り方
- 1
玉ねぎ・人参・ピーマンは、1～2mm位の幅の細切りにする。
- 2
容器に漬け汁の調味料を入れて混ぜ、１の玉ねぎ・人参・ピーマンも加えて混ぜる。
-
- 3
さんまは、頭を切り落とし、身を半分に切る。
-
- 4
頭に近い身の内臓のあたりに、包丁の先を少し入れて内臓を包丁で軽く押さえ、反対の手で身を持って引っ張ると…→
-
- 5
→内臓をきれいに取り出すことが出来る。
-
- 6
※３～５の工程でさんまの下に古新聞などを敷いておくと、頭と内臓をそのまま包んで捨てられ、まな板も汚れにくくていいです。
- 7
※また、気温が高い夏などは、６をビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせておけば、ごみに出すまで臭わなくていいです。
- 8
内臓が入っていた所に、蛇口から出した水道水を入れて洗う。（この時、身の表面も洗う。）
-
- 9
尾のほうの身にも少し内臓が残っている場合、水道水を流しながら身をつまんで押すと、内臓が出てくる。
-
- 10
９のさんまを、3枚におろす。
-
- 11
内臓があった所の骨を、包丁でそぐように切る。
-
- 12
真ん中の小さい骨を、骨抜きなどで抜く。
-
- 13
※さんま2枚分を3枚おろしにしたもの
-
- 14
フライパンを中火で熱して油大さじ１を入れ、13のさんまの両面に片栗粉を薄くまぶして1切れずつ並べて入れる。
-
- 15
14にふたをしてしばらく焼き、さんまをひっくり返して上から油大さじ1/2をかけ、再びふたをして焼く。
-
- 16
15のふたを開けてさんまをもう一度ひっくり返し、少し火を強めて表面がカリッとなったら火を止める。
-
- 17
２の容器に16のさんまを入れ、2回ひっくり返して表面に漬け汁をつけたら、野菜をのせて少し置いて味を染み込ませる。
-
- 18
17のさんまをお皿に盛り付け、野菜をのせて漬け汁を上からかける。
- 19
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- 20
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- 40
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コツ・ポイント
さんまを3枚おろしにして作るので、かさが減ってあっという間に食べてしまうような量の仕上がりになっています。
（※メイン料理にされる場合、この分量だと大人の方ひとりぶん位になるかもしれませんね。）
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