容器に漬け汁の調味料を入れて混ぜ、１の玉ねぎ・人参・ピーマンも加えて混ぜる。

さんまは、頭を切り落とし、身を半分に切る。

頭に近い身の内臓のあたりに、包丁の先を少し入れて内臓を包丁で軽く押さえ、反対の手で身を持って引っ張ると…→

→内臓をきれいに取り出すことが出来る。

内臓が入っていた所に、蛇口から出した水道水を入れて洗う。（この時、身の表面も洗う。）

尾のほうの身にも少し内臓が残っている場合、水道水を流しながら身をつまんで押すと、内臓が出てくる。

９のさんまを、3枚におろす。

内臓があった所の骨を、包丁でそぐように切る。

真ん中の小さい骨を、骨抜きなどで抜く。

※さんま2枚分を3枚おろしにしたもの

フライパンを中火で熱して油大さじ１を入れ、13のさんまの両面に片栗粉を薄くまぶして1切れずつ並べて入れる。

14にふたをしてしばらく焼き、さんまをひっくり返して上から油大さじ1/2をかけ、再びふたをして焼く。

15のふたを開けてさんまをもう一度ひっくり返し、少し火を強めて表面がカリッとなったら火を止める。

２の容器に16のさんまを入れ、2回ひっくり返して表面に漬け汁をつけたら、野菜をのせて少し置いて味を染み込ませる。

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