酒粕は少なめのお湯に入れて柔らかくし、にんにく、しょうがのすりおろし、鶏がらスープの素と混ぜておく。

豚肉は一口大に、白菜、人参は食べやすい大きさに、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

小鍋に600ccの水を沸騰させ、1の酒粕を入れてよく混ぜ、味噌を溶く。

土鍋に白菜、にんじん、ねぎ、しめじ、ほたてを並べ、温かいままの3を流し入れる。

沸騰したら、白菜と白菜の間に挟み込むように、豚肉を１枚ずつ入れていく。

野菜が柔らかくなって、豚肉に火が通るまで煮たら、弱火にして豆乳を加え、温める。