マグカップに牛乳とレモン汁をいれ電子レンジでチン。60度くらいになるように。沈殿物ができればOK。

卵の白身だけをボールにいれメレンゲを作ります。ボールをあらかじめ冷しておく。グラニュー糖を半分ずついれしっかり泡立て。

先ほどの牛乳（液も沈殿物も）、残りの卵黄をいれ軽く混ぜます。メレンゲが潰れないように。

さらにホットケーキミックスとサラダ油を入れて混ぜます。粉っぽさがなくなれば多少ダマが残っててもOK。

弱火に近い中火で生地を焼く。気泡がフツフツ言い出したらすぐに裏返す。裏返してパンを揺すって動くくらいで裏面は焼き終わり。

それはもう今まで味わったことのないふっくら柔らか、それでいてしっとりしてパサ付かない最高のホットケーキの完成！