茄子は縦半分に切り、幅5ミリ、深さ5ミリの斜め切り込みを入れ、水に晒し、ザルに上げる。

フライパンにごま油とニンニクを入れて火にかけ、香りがでたら茄子を入れて炒める。弱火にし、蓋をして蒸し焼きにする。

茄子に火が通ったら蓋を開けて中火にし、合わせた★を入れて水気がなくなるまで炒め合わせる。