咸水角（もち皮揚げ餃子）
「ハムスイゴッ」、もちもちしたほんのり甘い皮と甘辛の五目肉餡、五香粉のスパイシーな香りがたまらない點心です。
このレシピの生い立ち
最近は冷凍食品などでもかなり本格的な點心が楽しめるようになりましたが、咸水角は知名度が低いのかしら、お目にかかれません。
ということで、我が家のメニューになっています。
2003.1.20
咸水角（もち皮揚げ餃子）
「ハムスイゴッ」、もちもちしたほんのり甘い皮と甘辛の五目肉餡、五香粉のスパイシーな香りがたまらない點心です。
このレシピの生い立ち
最近は冷凍食品などでもかなり本格的な點心が楽しめるようになりましたが、咸水角は知名度が低いのかしら、お目にかかれません。
ということで、我が家のメニューになっています。
2003.1.20
アプリでひらく作り方
- 1
〈餡を作る〉
〈準備〉
・干しえびは水洗いして戻しておく。
・干ししいたけも戻しておく。 - 2
・黒くわい（画像）、戻したえび、しいたけをみじん切りにする。
-
- 3
挽き肉を炒め（フッ素樹脂加工のフライパンだと挽き肉から出る油で十分）、ほかの材料を加え、軽く炒める。
- 4
合わせ調味料を加えて少し水分がとんだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5
〈もち皮を作る〉（『甜點心』「糯米糍（ココナッツ蒸し団子」）参照）
- 6
〈餡を包む〉
27等分したもち皮（約20g）を手のひらで5cm×7cmくらいの楕円形にのばす。 - 7
大1/2くらいの餡（8～10g）をのせる。
- 8
あんべら等で餡を生地に押し付けるようにしながら、生地を折り、半月形にして閉じる。
打ち粉を敷いたバットに並べておく。 - 9
〈二度揚げする〉
低温（100℃くらい）の油で5分くらいゆっくりと揚げてもち皮に火を通し、一度取り出す。 - 10
高温に上げて、再度色づくまでカラッと揚げる（長く揚げていると爆発するので注意する）。
コツ・ポイント
黒くわい（馬蹄）は、日本のくわいとは全く異なるものです。中華食材のお店で水煮の缶詰が出回っています。シャクシャクとした食感が独特で是非お試しいただきたいと思いますが、れんこんやたけのこで代用しても。
つくれぽ
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