だし汁に醤油、みりんを入れて一煮たちさせ、冷やしておく。

なすを160度位の油で気長に揚げる。　はしで摘んでしんなりしてきたら取り出し、軽くねじって切れ目を開く。

だし汁に揚げなすを入れ、大根おろしを添える。