板ゼラチンは氷水にいれてふやかしておく。（１．５ｇ一枚で６０ｃｃが固まるものを使用）

ニセアカシアは枝からしごいて外し洗い、塩と酢を入れて茹で冷水にとり水気をしぼる。

きゅうりは薄く斜めに切ってから千切り。（千切りは薄く短く）

にんじんも細く短く千切りにしてさっと茹で冷水にとる。エビは背わたをとり酒と塩を入れて茹で殻をむき細かく切る。

鰹出汁を温め★で味をつけふやかしたゼラチンの水気をしぼって入れしっかりととかす。

漉してからボウルを水にあて粗熱をゆっくりととる。④をもう一度水気をふいて加え氷水にあてもったりとするまで静かに混ぜる。

←混ぜるときは空気が入らないよう静かに混ぜる。
容器にいれてしっかりと冷やす。

３×４くらいに切り分ける。できあがり。