長芋ふんわり！きのことわかめの養老蒸し
miboo @cook_40124075
精進料理のレシピに出ていた養老蒸し。自分流にアレンジがいろいろでき、ちょっとしたおもてなしにも。
このレシピの生い立ち
精進料理本ではきのこだけのレシピでしたが、自己流でわかめを入れたら美味しかったので。簡単ですが、おもてなしにも向くのではないかと思います。
長芋ふんわり！きのことわかめの養老蒸し
精進料理のレシピに出ていた養老蒸し。自分流にアレンジがいろいろでき、ちょっとしたおもてなしにも。
このレシピの生い立ち
精進料理本ではきのこだけのレシピでしたが、自己流でわかめを入れたら美味しかったので。簡単ですが、おもてなしにも向くのではないかと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
きのこ類は食べやすい大きさに切るか、手で割いておく。
長芋はすりおろす。 - 2
小鍋に出汁と醤油・みりん・酒を入れて煮立て、きのこを入れさっと煮、乾燥わかめを入れて火を止める。わかめが戻ればOK。
- 3
器に２を入れ（この時、汁は具にひたひたくらいに調整してください）、すりおろした長芋を上にのせる。
- 4
３を６～７分ほど蒸す。とろろがぷるんとした感じになれば完成。仕上げに青菜と柚子の皮を。
- 5
いつもこの蕎麦猪口で作っています。今日はてまり麩と、長芋を入れました。冷蔵庫の中で咲いてしまった（汗）菜の花を添えました
-
- 6
汁の味付けはお好みで変更してくださいね。
- 7
ちなみに、長芋を蕪に変えれば、かぶら蒸しになります！
コツ・ポイント
中に入れる具は、何でもいいと思います。生麩や、生麩を揚げたの、お豆腐を入れても美味しいです。
出汁は、精進料理にするならば椎茸や昆布でしょうけれど、私は削り節で取ったものも使ってしまいます。あくまでも精進風です。
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