野菜の塩麹炒め煮・トルコ風

まとぅままん @cook_40016258
野菜と塩麹、オリーブオイルのマリアージュ。温かいままでも冷たくしても、どちらでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
トルコ料理屋の煮サラダが美味しかったので、自分でも作ってみました。白米を塩麹で代用したところ、味付けもこれで済ませられました。
野菜の塩麹炒め煮・トルコ風
野菜と塩麹、オリーブオイルのマリアージュ。温かいままでも冷たくしても、どちらでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
トルコ料理屋の煮サラダが美味しかったので、自分でも作ってみました。白米を塩麹で代用したところ、味付けもこれで済ませられました。
作り方
- 1
キャベツ、3cm角位にざく切り。 人参、4cm位に短冊切り。 白ネギ、モロッコいんげん、2~3cmにざく切り。
- 2
玉葱を粗みじん切り。 鍋にオリーブオイルを熱して、玉葱を焦げないように炒める。
- 3
人参、白ネギ、モロッコいんげんを順に加えて軽く混ぜ、蓋をして少ししんなりさせる。
- 4
塩麹を加えて混ぜ、野菜から出る水分が少なそうなら少し水を足して、蒸し煮にする。
- 5
野菜が好きな柔らかさになったら火を止め、塩加減を調節して、レモンを搾って混ぜたらできあがり。
コツ・ポイント
本来は米を入れて蒸し煮にするようです。塩麹がなければ米と塩で。 キャベツの他にカリフラワーでもOK。モロッコいんげんはふつうのいんげんでも代用可。追記:米の代わりに茹でたもち麦使うとよりヘルシーに。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18077806