豚バラを大きめに切る（3～4cm角）

鍋に切った豚バラと生姜の薄切りを入れ、水をひたひたに入れる

2に白酒を大さじ2、酢を大さじ1入れ、強火で肉を下茹でする。

3が沸騰したら、アクを取り、肉がかぶるくらい、さし水をする。

4が再び沸騰したら火を止め、肉のみ別の皿に移す。

※このとき、茹で水は捨てない！後で使います

フライパンにサラダ油（多め）、砂糖大さじ4、唐辛子3本を入れ、砂糖が溶け、カラメル色になるまで強火で炒める。

6に5の肉をいれ、中火で炒め、そこに醤油大さじ4をいれ、照り照りにする

白髪ネギ、生姜の千切り、八角も入れて炒める

7の肉を5で残しておいた茹で汁の中に入れ、強火で煮る。
このとき、にんにく2かけ、長ネギのぶつ切りも入れる

8に五香粉大さじ1、唐辛子1本、氷砂糖8個入れる。
弱火にして、白酒大さじ2、醤油大さじ4入れる。

フタをして、40分くらい弱火で煮る。
このとき、味見をして氷砂糖、醤油を好みで足す。
最後に塩で味付けする。

最後に強火にして、水分を飛ばしてタレを肉にからめたら出来上がり