白身魚はひと口大に切る。赤えびは殻の隙間からつま楊枝を差し込んで背わたを取る。

たまねぎはみじん切りにし、トマトはざく切りにする。

ムール貝はよく洗って鍋に入れ、白ワインを注いでふたをして蒸し焼きにし、口が開いたら貝を取り出す。（蒸し汁は残しておく）

<4>の鍋に、A、<3>を入れて強火にかけ、トマトを木べらでくずしながら煮る。

<5>が沸騰したらアクを取り、<2>を加えて弱火にかける。アクが出てきたら、そのつど取り除き、魚介に火を通す。

<4>の貝を戻し入れ、バターを加えて塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、混ぜ合わせたBをのせ、パセリを散らし、バゲットを添える。