バレンタインに☆シャンパントリュフ
ほのかにお酒が香る、素敵なトリュフができました♪
チョコレートに対して水分が多く配合されているので、なめらか食感＾＾
このレシピの生い立ち
粉糖はタッパーに入れておいて、そこへトリュフを入れていけば、タッパーで保存できて一石二鳥！
自分用なら、そこからパクパク食べればＯＫ！
ブログ記事
http://marimocafe.exblog.jp/17824422/
バレンタインに☆シャンパントリュフ
ほのかにお酒が香る、素敵なトリュフができました♪
チョコレートに対して水分が多く配合されているので、なめらか食感＾＾
このレシピの生い立ち
粉糖はタッパーに入れておいて、そこへトリュフを入れていけば、タッパーで保存できて一石二鳥！
自分用なら、そこからパクパク食べればＯＫ！
ブログ記事
http://marimocafe.exblog.jp/17824422/
作り方
- 1
チョコを刻みボウルに入れ、そこへ沸騰直前まで温めた生クリームを加える。
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- 2
一呼吸置いてから、泡立て器でそっと混ぜて均一にする。更にシャンパンも加え、そっと混ぜて均一にする。
-
- 3
冷蔵庫で２０～３０分冷やし、絞りやすい固さにする。
-
- 4
絞り袋か、ジップロックなどの厚めの袋に入れ、端を切って絞り出す。冷蔵庫で冷やす。
-
- 5
上掛け用のチョコレートを刻み、ボウルに入れる。蒸気が入らないように、更に小さいボウルに湯を入れ、湯煎にかけ、５０℃にする
- 6
水に変え、チョコの温度を２７℃に下げる。また湯に変え、３１℃にする。
- 7
そのようにテンパリングをしてチョコに、４のトリュフをくぐらせ、クッキングシートの上で乾かす。
- 8
半分くらい乾いたら、粉糖をまぶし完成。
コツ・ポイント
上掛け用のチョコレートは、多めに用意した方が、温度が安定するので良いみたい。
テンパリングに失敗すると、チョコレートの中の油分が分離して白くまだらになります（ブルーム）が、
粉砂糖をまぶすので、最悪、失敗しても分からない。。笑
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