バターは室温に戻す。サブレ生地を作る。ボウルに無塩バター、塩、粉砂糖を入れてゴムベラで馴染ませたらハンドミキサーで混ぜる

白っぽくなってきたら卵黄を加え混ぜ、馴染んだらへーゼルナッツパウダーも加えて混ぜる。薄力粉を篩い入れゴムベラで混ぜる

生地がひとまとまりになったらラップに包んで生地が固くなるまで冷蔵庫（お急ぎの場合は冷凍庫）で寝かせる。

生地を台の上にのせ、その上にラップを敷き、めん棒で厚さ5mmくらいになるように伸ばす。お好みの型で抜く。

クッキングシートを敷いた天板に乗せ、160℃で予熱したオーブンで約20分焼く。完全に冷めたら天板から移す。

レーズンモカクリームを作る。ラムレーズン以外の材料をボウルに入れてハンドミキサーで混ぜる。コーヒーが馴染めばオッケー。

サブレ生地にモカクリームを塗り、水気を切ったラムレーズンを乗せてサンドする。