赤エビのビスクスープ
パウダーBB @cook_40128277
生食OKの赤エビが手に入りました！
このレシピの生い立ち
かねてから挑戦しようと思っていたビスク。
レストランでも大好きなメニューのひとつだったので、ワクワクしながらも、失敗しないよう時間かけて作りました(^o^)
アプリでひらく作り方
- 1
生食用の赤海老10cm程度のもの10匹は手早くミソごと大胆に頭を取り、お酒をふりオーブントースターでカリッとなるまで焼く
- 2
香味野菜はミジン切り大に切る。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1でニンニクスライス2片を炒める。
- 4
香りが出たところで、オリーブオイル大さじ1を入れ、焼いた海老の頭、生姜のみじん切り、香味野菜の順に炒める。
- 5
スープ2カップで最初は強火。アクが浮いたところで、アクを丁寧に取り、弱火に。
- 6
白ワイン バター、トマト缶を入れ、ゆっくり20分程度煮詰める。
- 7
煮詰めたものをざるで潰しながらスープが出なくなるまでシッカリ濾してビスクを作る。
-
- 8
出来上がったビスクは、別鍋で弱火で熱くし、生クリームや黒胡椒でアクセントを。
コツ・ポイント
エビの頭。
フレンチのシェフは否定するかもですが、
オーブントースターでこんがり焼きました。
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