鶏もも肉を皮を上にして置きます。
ふくらはぎ側を右側にします。

包丁の切っ先を使って切り込みを入れます。

包丁の刃をしっかりまな板につけます。
左手を写真のように添えておきます。

包丁の刃をまな板から離さないように、そのまま後ろに引きます。

もう一度。
包丁の切っ先を使って切り込みを入れます。

そのまま後ろに引きます。

細長く切った肉を写真のように置きます。包丁の切っ先を肉に軽くあてます。

包丁を前に出して切ります。
刃渡りを切っ先から使い、アゴまで使って切ります。

包丁の切っ先を肉に軽くあてます。
皮を自分側に向けることで、皮がはがれにくくなります。

左手を添えます。
包丁の近くに指を置くと皮がはがれにくくなります。

包丁を前に出して切ります。
刃渡りを切っ先から使い、アゴまで使って切ります。