天板にシートを敷く。オーブン１９０℃に温める。

薄力粉をふるい、卵もむらのないようにしっかりと混ぜる

鍋に水、バター、サラダ油を入れ、強火で完全に沸騰したら火から下ろす。

薄力粉を一度に加えて粉っぽさが無くなるまで木ヘラで良く練り混ぜる。

もう１度練り混ぜながら２０秒程弱火にかけ生地を温めます。
かけすぎないこと。

次に溶いた卵を約１個分程加えて練り混ぜる。その後は少しずつ加えながら様子を見る。

ヘラで生地を持ち上げ、ポタリと最初の生地が落ち、その後▽状に垂れ下がり、しばらく経って落ちてくる状態になったらOK！

絞り袋に生地を入れ４ｃｍ位の大きさに間隔をあけて絞り出す。指先に水をつけ生地の上を軽く押さえて平らにする。

次に竹串や爪楊枝で４ヶ所位縦に優しく切り込みを付ける。付けなくてもOK！

生地全体に霧吹きをしてオーブンにセットし、１９０℃で２０分焼き、１８０℃に温度を下げて１５分焼く。

焼きあがったらすぐには取り出さず、５～１０分余熱のオーブンの中に入れておき、その後取り出す。