トマトはへたを除き、熱湯に入れて水にとり皮をむき、ざく切りにする。

ナスは1cm厚さの輪切り。ピーマン・赤パプリカは1cm角に切る。ズッキーニは皮を縞目に剥いて1cm厚さの輪切りにする。

玉ねぎは縦半分に切ってから、1cm厚さにスライスする。セロリは皮を剥いて、7mm幅くらいに切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくスライスを入れて熱し、香りがでたらナス・ズッキーニ・玉ねぎ・セロリを入れ全体に油をまわす。

4に1のトマトとトマトペースト・ローリエ2枚と白ワイン・コンソメを入れて蓋をして弱めの中火で7～8分煮る。

5にピーマンと赤パプリカを入れて蓋をして、さらに5～6分煮る。全体を混ぜて、塩・胡椒で味を調える。