まず、まな板にし1/4に折った新聞紙を敷きます

鰯の頭を落とし、お腹に沿って
肛門まで切れ目をいれて、内臓をだします。

流水でお腹と切り口をよく洗ってバットに。

お腹を下、しっぽを左において、頭側から背骨にそって親指を滑らせ、お腹がわの身をはがします。

しっぽから背中側の骨に沿って
親指を滑らせて戻ってきます。

反対側も同様に往復して今度は身から骨をはがします。

さっと水であらって、尾鰭、背鰭、お腹の骨をそいだら下拵えおしまい。

塩を満遍なくふり、お酢をかけて冷蔵庫で30分。

洗わず水分をキッチンペーパーで軽くふき取り、斜めに6ー7ミリぐらいに切ります

器に盛って、生姜の細く切ったものを載せて出来上がり。