切り干し大根を水に１５分程浸しておきます。１５分たったら、ザルで上げ、浸しておいた水と別々にしておきます。

鮭はグリルで両面こんがりと焼き、粗熱が取れたら、ほぐしておきます。

鍋に、水と白だしと切干大根の浸した水を入れ煮立たせ、水気を切った切り干し大根を入れ、煮汁がなくなるまで煮ます。

炊き上がったご飯にすし酢を合わせておきます。

④の寿司飯に、③の切り干し大根と②の鮭と白ごまをふり、混ぜ合わせます。

最後にいくらの醤油漬けと刻み海苔をちらしたら出来上がり。