トレーにはアルミホイルを敷き、ラックを置いて、全体に油をスプレーしておく。

七面鳥は中につめてある首や内臓を取り出し、やさしくていねいに洗い、ペーパータオルで軽くたたくようにして水分をふき取る。

内側にクレージーソルトを軽く振ってすり込む。

胸肉の皮を、手かスパチュラでお尻の側から静かに持ち上げて隙間をつくる。中央部分はくっついたままにしておく。

オーブンを350度（175℃）に温める。

バターは室温で少し柔らかくして、ローズマリーと混ぜ合わせる。

バターを大2くらい残して2等分し、それぞれの胸の皮の下に入れたら、外側から均等になるように広げる。

胸を上にしてラックに置き、手羽の部分をひねって背中側にまわす。（背中で手羽同士が連なって一の字のようになる。）

○の材料をお腹と首の空洞に詰める。首の部分はようじ等でとめてふさぐ。

足をたこ糸で結ぶ。

クレージーソルトを全体にすり込み、残りのバターをその上に塗る。

★の材料をよく混ぜ合わせ、七面鳥の下のトレーに静かに注ぐ。

十分な大きさのアルミホイルに油をスプレーし、トレー全体にかぶせてしっかりと閉じる。

オーブンに入れて約3時間で、中が180度に達したら出来上がり。最後の45分くらいでホイルを取り除いて焼き色をつける。

焼きあがったら、ラックごと他のトレイに移し、切る前にホイルをかけて30分ほどおく。

その間にグレービー作り。トレイのスープをなべに移し、水に溶いた片栗粉か小麦粉でとろみを出す。

塩気がきつめなので粉とき用の水はたくさん使うとよい。そのほうがだまもできにくい。こしょうで味を調える。

（参考）片栗粉だと透明っぽく、小麦粉だとにごった感じのグレービーに。私は半々に混ぜ合わせて。

マッシュポテト、クランベリーソース等と一緒にいただく。