あわせだれの材料を小鍋に入れ、弱火で煮たて、まろやかな状態にしておく。

きくらげを、30分くらい、柔らかくなるまで、水で戻す。

えんどうは洗い、筋をとっておく。

エビは解凍して、殻と背わたをとり、ボールに入れ、塩一つまみでもみ水で洗う（臭みとり）。ペーパーで水気をふきとる。

えびに酒大さじ１と片栗粉をまぶし、軽くもんで、下処理完了。

牡蠣をボールに入れ、片栗粉大さじ1・1/2と少量の水を入れて優しく混ぜて汚れを出し、水で洗ってペーパーで水気をふきとる。

牡蠣に酒大さじ1と片栗粉1･1/2をいれてやさしく混ぜて、全体に片栗粉と酒をまぶし、下処理完了。

きくらげのいしづきをとって一口大に切り、パプリカも一口大に切る。えんどうはそのまま。

中華鍋に中華スープの材料を煮たて、中火にし、きくらげを入れて、5分蓋をして煮る。

野菜ときくらげを入れて、蓋をしてさらに2分煮る。

蓋をあけ、エビを入れて1分、木ベラで混ぜながら煮る。牡蠣を入れて1分30秒、優しく混ぜながら牡蠣がぷっくりするまで煮る。

手順１で作ったXO醤ソースです。XO醤と練り胡麻に結構油分があります。油分もありますが、旨みが強く濃厚な味わいです。

XO醤ソースを入れて、ひと混ぜして30秒くらい煮込む。牡蠣の身がちょっとしまった感じに仕上がる。

お皿にもりました。
今回、まわりに青菜を添えました。

V.D.で使用した、ライスパフです。もち米のみを焼成したもの。揚げていないので、さくさくしていてもヘルシーです。